Cách làm tỏi đen bằng máy và bằng nồi cơm điện của người Nhật

• Cần khoảng 1kg tỏi cô đơn sạch. Nên chọn củ tỏi đều nhau, còn nguyên vỏ. Chúng tôi chọn tỏi 1 nhánh sạch bởi nó cho giá trị dinh dưỡng cao. Hiệu quả phòng và chữa bệnh cao nhất. Tỏi cô đơn xuất khẩu khi lên men thành công cũng có mùi vị thơm ngon hơn các loại tỏi thông thường khác và dễ dàng bóc vỏ hơn. Nguyên liệu đầu vào mà sạch thì đảm bảo chất lượng thành phẩm đầu ra cũng sạch và cho chất lượng cao hơn. (Xem hình 1.1)

• Cần có 1 cuộn giấy bạc bọc thực phẩm như (Hình 1.2).
• Cần có 1 khay inox 3 tầng để xếp được nhiều tỏi, tỏi đen làm ra đồng đều và ngon hơn hẳn cách gói trực tiếp tỏi vào giấy bạc (Hình 1.2).

1) Xếp tỏi cô đơn vào khay.

Lưu ý: Tỏi cô đơn nguyên liệu không cần ngâm bia và không rửa nước trước khi xếp vào khay, như vậy tỏi đen sẽ dẻo hơn, không bị nhão (Hình 2.1)

2) Tiếp theo, bạn cắt 1 miếng giấy bạc sao cho vừa đủ bọc được khay tỏi vào.

Trải giấy bạc lên bàn hoặc bề mặt phẳng, đặt khay tỏi vào. Bọc kín giấy bạc lại, nếu 1 miếng giấy bạc không đủ thì bạn có thể dùng thêm giấy bạc để bọc kín khay tỏi lại. Mục đích để giữ độ ẩm trong quá trình làm tỏi để tỏi lên men được thành công. Nếu thiếu độ ẩm, tỏi không thể lên men thành công mà tỏi sẽ bị khô cứng. Vì vậy chúng ta nhớ bọc kín giấy bạc lại nhé. (Xem hình 2.2)

3) Sau khi bọc giấy bạc kín, cho khay tỏi vào xoong, rồi cho xoong vào nồi cơm điện và đậy nắp lại. (Xem hình 2.3)

Nồi cơm điện có 1 lỗ thoát hơi nước, lỗ thoát hơi này rất to nên nếu bạn cứ để như vậy thì tỏi sẽ bị mất hết hơi ẩm và sẽ không lên men thành công. Vì vậy bạn lấy băng dính dán kín miệng lỗ thoát hơi lại, sau đó dùng đầu chiếc kéo đục 1 lỗ nhỏ để tạo lỗ thoát hơi nhỏ hơn. (Hình 2.4)

Tiếp theo bật nút nấu khoảng từ 05 – 07 phút để cho nồi nóng nhanh, sau đó bật trở lại nút giữ ấm Warm, hoặc bật nút nấu rồi để cho nồi tự nhảy về chế độ giữ ấm. (Hình 2.4)

Giai đoạn kiểm tra định kỳ từ ngày thứ 7 trở đi tính từ ngày bắt đầu nhấn nút. Với cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện, bạn phải thường xuyên kiểm tra tỏi đã lên men thành công hay chưa bằng cách, lấy ra quan sát bằng mắt.

Đặc biệt chú ý:

Không nên vội vàng kiểm tra quá sớm, sẽ ảnh hưởng đến quy trình lên men và làm thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng của tỏi đen làm ra, người mới làm lần đầu hoặc người thiếu kinh nghiệm rất dễ mắc phải tình trạng này.

Nếu tỏi có màu nâu là tỏi đen vẫn đang trong quá trình lên men, chúng ta lại đậy kín lại. Nếu thấy tỏi đã có màu nâu sẫm là tỏi đen sắp lên men thành công các bạn nhé. Tính từ ngày thứ 7, cứ sau 2 ngày chúng ta lại mở ra kiểm tra 1 lần. (Hình 3.1)

Trong quá trình kiểm tra nếu thấy củ tỏi ướt nhiều, do thừa độ ẩm thì chúng ta đục cho lỗ thoát hơi rộng hơn ra một chút, để cho hơi ẩm bay nhanh hơn, đảm bảo tỏi đen làm ra có hình thức đẹp và ngon.

Nếu thấy tỏi bị khô do thiếu độ ẩm thì cần phải bổ sung thêm độ ẩm cho tỏi ngay rồi đậy kín lại. Để đảm bảo an toàn mỗi lần kiểm tra, bạn nên rút phích điện ra khỏi ổ cắm điện.

Khi thấy tỏi có màu đen sẫm là quy trình làm tỏi đen đã thành công (Hình 3.3).

Lúc này ta lấy củ tỏi đen ra ăn thử thấy có vị ngọt, hơi chua là được (thường khi làm bằng tỏi nhiều nhánh thì vị chua nhiều, còn tỏi cô đơn thì vị ngọt nhiều hơn. Nếu thấy vị đắng nhiều là tỏi đen đã lên men hơi quá ngày các bạn nhé).

Nếu thấy tỏi đã đen nhưng vẫn còn hơi ướt hoặc tỏi đen bị đen cả ra vỏ ngoài, nguyên nhân là do quá trình lên men bị thừa độ ẩm. Cách khắc phục là mở nắp nồi hé ra chạy thêm 1-2 ngày khi thấy tỏi khô hơn là được.